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虹鳟也是三文鱼?养殖不如野生?真相在这里

文章作者:濮阳东北庄野生动物园    时间:2019-11-07 20:32

 虹鳟也是三文鱼?养殖不如野生?真相在这里

三文鱼,属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属,主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域,属于冷水性的高度洄游鱼类,被国际美食界誉为“冰海之皇”。

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三文鱼外部形态和内部结构。(图片来源:?cid=26&id=134)

同是三文鱼,但大家吃的不一定是同一种

“三文鱼”并不是某种鱼类的科学名称,而是对鲑鳟鱼类产品俗称。“三文鱼”最初是由港澳地区的人们根据英文的salmon音译而来。早期三文鱼只是针对人工养殖的大西洋鲑。随着国内鳟鱼养殖业的发展,十几年前一些鳟鱼养殖场附近地区的餐厅也以三文鱼的名称来销售鳟鱼。

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△各种三文鱼之间的复杂关系。(图片来源: )

大西洋鲑生活在北大西洋,每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布,向上游游去,很久以前的欧洲人用拉丁语里的“salmo”(意为“上升”)来称呼它们。后来,这个词逐渐演变为“salmon”。这种鱼是欧洲北部沿海重要的捕捞鱼类之一。

后来,地理大发现时代开始了,欧洲人到达了美洲,又横跨美洲大陆来到了太平洋沿岸。在这里,殖民者们也发现了几种外形类似于“salmon”,也会洄游产卵的鱼类,于是将它们统称为“salmon”。为了区分,殖民者们将欧洲老家发现的“salmon”称为“大西洋salmon”,新发现的“salmon”称为“太平洋salmon”。而“太平洋salmon”,中国人也并不陌生,它就是人们口中的大马哈鱼。

不过生物界并没有采信这些俗名,人们在仔细考察了“太平洋salmon”之后,给他们取了一个属名“Oncorhynchus”,这个属名组合来自希腊语中的“onkos”和“rynchos”,意为“弯曲的鼻子”。因为这些鱼在洄游时,上下颌会变成钩子的形状。

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△大西洋salmon和太平洋salmon。(图片来源:https://jingyan.baidu.com/album/f006222870600afbd3f0c823.html?picindex=2)

三文鱼的名字除了来源于英文salmon的谐音之外,三文鱼本身脂肪形成的多条大理石纹,也正是“三文(纹)鱼”称谓的妙处所在。

三文鱼:为了下一代我愿意逆流而上

洄游是三文鱼一生必经之路,是一条没有尽头的路,同时也是一条不凡之路。当你在饭桌上品尝美味时,你会想到三文鱼的一生吗?三文鱼的一生,是一个关于生命的故事——一个生命如何孕育、如何成长成熟、如何死亡的故事!而三文鱼把自己的死亡和新生命的诞生悲壮而又完美地结合在了一起!

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△洄游途中的三文鱼。(图片来源:)

三文鱼是典型的溯河生殖洄游鱼类。溯河性鱼类生活在海洋,但溯至江河的中上游繁殖。这类鱼对栖息地的生态条件,特别是水中的盐度有严格的适应性。如北太平洋的大马哈鱼溯河后即不摄食,每天顶着时速几十千米的水流上溯数十千米,在洄游过程中体力消耗很大,到达产卵场生殖后亲体即相继死亡,幼鱼在当年或第二年入海。

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△三文鱼生活史。(图片来源:)

营养价值可非同寻常

三文鱼具有很高的营养价值,因此受到全世界吃货们的吹捧。三文鱼鱼肉含有丰富的蛋白质,其含量远远高于豆制品(大豆、蚕豆、豌豆等)和肉类食品(鸡肉、牛肉、猪肉等)[1],且符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式,即蛋白质氨基酸组成中,必需氨基酸占比较高[2]。同时,三文鱼肉内还含有大约18种不饱和脂肪酸,以及大量人体所需矿物质和维生素,例如铜、钙、磷、镁等元素,和维生素A、E。值得一提的是三文鱼鱼肉中还含有一种叫虾青素的物质,是一种很强的抗氧化剂。其中所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统必须的元素。

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